1. Hoe (회) – Le sashimi coréen
Busan, étant une ville portuaire, est célèbre pour son hoe (회), un sashimi coréen préparé avec du poisson ultra frais. Contrairement au sashimi japonais, le hoe coréen est souvent servi avec une sauce piquante à base de gochujang (pâte de piment rouge) et accompagné de feuilles de sésame ou de laitue pour être consommé en wrap.
Où le déguster ?
- Marché aux poissons de Jagalchi (자갈치시장) – Le plus grand marché de fruits de mer de Corée, où vous pouvez choisir votre poisson et le faire préparer sur place.
- Gukje Hoetjip (국제횟집) – Un restaurant réputé pour son hoe frais avec une vue sur la mer.
2. Milmyeon (밀면) – Les nouilles froides de Busan
Le milmyeon est une spécialité locale similaire au naengmyeon (냉면), mais avec des nouilles à base de farine de blé au lieu de sarrasin. Ce plat rafraîchissant se compose de nouilles servies dans un bouillon glacé et agrémentées de viande, de concombre et d’un œuf dur.
Où le déguster ?
- Choryang Milmyeon (초량밀면) – Un des restaurants les plus célèbres de Busan pour ce plat traditionnel.
- Halmae Milmyeon (할매밀면) – Un établissement populaire avec une recette authentique transmise de génération en génération.
3. Dwaeji Gukbap (돼지국밥) – La soupe de porc réconfortante
Le dwaeji gukbap est une soupe traditionnelle à base de bouillon de porc, servie avec du riz directement dans le bol. Ce plat copieux est souvent agrémenté de ciboulette, d’ail et de pâte de crevettes fermentées pour rehausser la saveur.
Où le déguster ?
- Songjeong 3代 Gukbap (송정3대국밥) – Un restaurant très apprécié des locaux pour son bouillon riche et savoureux.
- Busan Jokbal Dwaeji Gukbap (부산족발돼지국밥) – Un excellent choix pour découvrir ce plat emblématique.
4. Ssiat Hotteok (씨앗호떡) – La crêpe coréenne aux graines
Le ssiat hotteok est une variante unique du hotteok (crêpe coréenne sucrée), qui contient un mélange de graines et de noix à l’intérieur. Ce snack sucré est croustillant à l’extérieur et délicieusement fondant à l’intérieur.
Où le déguster ?
- BIFF Square (BIFF 광장) – Un lieu incontournable pour goûter au meilleur ssiat hotteok de Busan.
- Gukje Market (국제시장) – Un marché traditionnel proposant cette gourmandise locale.
5. Eomuk (어묵) – Les brochettes de poisson
Le eomuk (ou odeng en japonais) est une brochette de pâte de poisson, souvent servie avec un bouillon chaud et légèrement épicé. Busan est célèbre pour ses eomuk, qui sont bien plus savoureux et variés que dans le reste du pays.
Où le déguster ?
- Samjin Eomuk (삼진어묵) – Une marque historique qui fabrique des eomuk depuis plus de 60 ans.
- Goraesa Eomuk (고래사어묵) – Réputé pour ses brochettes de poisson aux multiples saveurs.
Conclusion
Busan est un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Que vous soyez fan de fruits de mer frais, de soupes réconfortantes ou de snacks sucrés, la ville a de quoi satisfaire toutes les papilles. En visitant ces restaurants emblématiques, vous découvrirez non seulement des saveurs uniques mais aussi la culture culinaire riche de cette magnifique ville portuaire.
Si vous prévoyez un voyage en Corée du Sud, ne manquez pas de goûter à ces délicieuses spécialités de Busan !
