Que manger à Daegu ? Guide des spécialités culinaires

1. Mungtigi (뭉티기) – Le tartare de bœuf à la mode de Daegu

Le mungtigi est un plat typique de Daegu, composé de morceaux de bœuf cru coupés en dés et servis avec du sel, de l’huile de sésame et de l’ail. Contrairement au yukhoe (육회) coréen, qui est mariné avec une sauce sucrée, le mungtigi est apprécié pour la fraîcheur et la tendreté de la viande.

Où le déguster ?

• Daegu Hanu Mungtigi (대구한우뭉티기) – Un restaurant spécialisé en viande de qualité.
• Bukseongno Mungtigi (북성로뭉티기) – Situé dans une rue célèbre pour ce plat.

2. Makchang (막창) – Les tripes grillées de Daegu

Le makchang est une spécialité de tripes de porc grillées, servies avec une sauce épicée au soja et à la moutarde. Ce plat est particulièrement populaire à Daegu et se marie parfaitement avec une bière fraîche ou un verre de soju.

Où le déguster ?

• Jinheung Makchang (진흥막창) – Connu pour sa marinade savoureuse et ses grillades parfaites.
• Seongil Makchang (성일막창) – Un restaurant réputé pour son makchang tendre et parfumé.

3. Napjak Mandu (납작만두) – Les raviolis plats de Daegu

Le napjak mandu est un type unique de raviolis coréens, plus fins que les mandu traditionnels et souvent servis avec une sauce pimentée. C’est un en-cas populaire à Daegu, souvent dégusté avec des nouilles épicées.

Où le déguster ?

• Jungang Tteokbokki (중앙떡볶이) – Un endroit célèbre pour ses raviolis plats accompagnés de tteokbokki.
• Daegu Napjak Mandu (대구납작만두) – Un restaurant spécialisé proposant cette spécialité depuis plusieurs décennies.

4. Ttaro Gukbap (따로국밥) – La soupe de riz séparée

Le ttaro gukbap est une soupe coréenne où le bouillon et le riz sont servis séparément, contrairement au gukbap classique. Ce plat est particulièrement apprécié pour son goût riche et réconfortant.

Où le déguster ?

• Daegu Ttaro Gukbap (대구따로국밥) – Un restaurant emblématique de cette spécialité.
• Seongseo Ttaro Gukbap (성서따로국밥) – Connu pour son bouillon parfumé et généreux.

5. Dongin-dong Jjimgalbi (동인동 찜갈비) – Les côtes de bœuf braisées

Le jjimgalbi de Dongin-dong est un plat emblématique de Daegu, composé de côtes de bœuf braisées dans une sauce épicée et sucrée. Ce plat est souvent servi avec du riz et des accompagnements variés.

Où le déguster ?

• Dongin-dong Jjimgalbi Alley (동인동 찜갈비 골목) – Une rue entière dédiée aux jjimgalbi.
• Bongseong Jjimgalbi (봉성찜갈비) – Un restaurant renommé pour ses côtes de bœuf tendres et épicées.

6. Gopchang (곱창) – Les intestins grillés

Le gopchang est un autre plat incontournable à Daegu, composé d’intestins de bœuf ou de porc grillés, souvent accompagnés d’ail, d’oignons et de piments. Ce plat est particulièrement apprécié des amateurs de saveurs riches et intenses.

Où le déguster ?

• Anjirang Gopchang Alley (안지랑 곱창골목) – Un quartier entier dédié au gopchang, avec de nombreux restaurants spécialisés.
• Daegu Gopchang (대구곱창) – Un restaurant réputé pour ses intestins bien grillés et assaisonnés.

Conclusion

Daegu est une ville incontournable pour les amateurs de gastronomie coréenne. Que vous soyez fan de viandes grillées, de plats épicés ou de cuisine de rue authentique, vous y trouverez forcément votre bonheur. En explorant ces restaurants emblématiques, vous découvrirez des saveurs uniques qui font la renommée de cette ville.

Si vous voyagez en Corée du Sud, n’oubliez pas de goûter aux délicieuses spécialités de Daegu !