1. Bibimbap (비빔밥) – Le plat emblématique de Jeonju
Le bibimbap est sans doute le plat le plus célèbre de Jeonju. Ce bol de riz est garni de légumes variés, de bœuf mariné, d’un œuf et d’une sauce gochujang (pâte de piment rouge). La particularité du bibimbap de Jeonju réside dans l’utilisation de riz cuit dans un bouillon d’os de bœuf, ce qui lui confère une saveur unique.
Où le déguster ?
- Gogung (고궁) – Un restaurant incontournable pour goûter au bibimbap authentique de Jeonju.
- Hankook Jib (한국집) – Réputé pour son bibimbap aux ingrédients frais et de haute qualité.
2. Kongnamul Gukbap (콩나물국밥) – La soupe au riz et aux pousses de soja
Le kongnamul gukbap est une soupe chaude à base de pousses de soja, de riz et d’un bouillon épicé. Ce plat léger mais nourrissant est souvent apprécié après une soirée arrosée, car il est réputé pour ses vertus contre la gueule de bois.
Où le déguster ?
- Waeng-i Kongnamul Gukbap (왱이콩나물국밥) – L’un des restaurants les plus célèbres pour ce plat à Jeonju.
- Sambaekjip (삼백집) – Une institution locale servant du kongnamul gukbap depuis plusieurs décennies.
3. Jeonju Choco Pie (전주 초코파이) – La douceur locale
Contrairement aux choco pies industriels, ceux de Jeonju sont faits maison avec une texture moelleuse et une garniture généreuse. Ce dessert est devenu un souvenir gourmand prisé des visiteurs.
Où le déguster ?
- Pungnyeon Bakery (풍년제과) – La boulangerie la plus célèbre pour acheter des choco pies artisanaux.
- Jeonju Confectionery (전주제과) – Une autre excellente adresse pour découvrir cette spécialité.
4. Makgeolli (막걸리) – Le vin de riz traditionnel
Le makgeolli est un vin de riz légèrement pétillant et sucré, très apprécié en Corée. À Jeonju, il est souvent servi avec une grande variété d’accompagnements appelés anju.
Où le déguster ?
- Jeonju Makgeolli Town (전주 막걸리골목) – Un quartier dédié aux restaurants spécialisés dans le makgeolli.
- Yetchon Makgeolli (옛촌 막걸리) – Connu pour son excellent makgeolli artisanal.
5. Pajeon (파전) – La crêpe coréenne aux légumes
Le pajeon est une crêpe salée garnie de ciboule et parfois de fruits de mer. Ce plat est souvent dégusté avec du makgeolli, en particulier lors des jours de pluie.
Où le déguster ?
- Jeonju Hanok Village (전주한옥마을) – Plusieurs stands proposent des pajeon croustillants et savoureux.
- Jeonju Jungang Hoekwan (전주중앙회관) – Un restaurant populaire pour son pajeon doré à souhait.
Conclusion
Jeonju est une destination incontournable pour les amateurs de cuisine coréenne. Entre le célèbre bibimbap, les soupes réconfortantes et les douceurs locales, cette ville regorge de trésors gastronomiques à découvrir. En visitant ces restaurants emblématiques, vous pourrez savourer le meilleur de la cuisine traditionnelle coréenne.
Si vous voyagez en Corée du Sud, ne manquez pas l’occasion de goûter aux délicieuses spécialités de Jeonju !
